Гречка залишається улюбленою крупою в українських домах завдяки поживності, доступності та універсальності. У магазинах пропонують білу й коричневу. Яка з них краща за смаком і користю? Дієтологи та науковці надали чітку відповідь.
Різниця між коричневою та білою гречкою
Коричнева гречка проходить термічну обробку. Обсмажування надає їй горіховий аромат і колір від золотавого до темно-горіхового. Після варіння вона розсипчаста й ароматна.
Біла гречка — це необроблений продукт. Вона світла, ніжна, з м’яким смаком, подібним до рису. Завдяки відсутності обсмажування зберігає більше вітамінів та антиоксидантів.
Смак, користь і поради щодо вибору
Експерти підкреслюють помітну різницю в смаку. Коричнева гречка вирізняється насиченим ароматом, ідеальна для гарнірів, каш і запіканок. Біла — м’яка й кремова, пасує до салатів, супів, дитячих страв і дієт без сильних запахів.
За складом білків, клітковини та амінокислот види подібні. Біла перевершує за антиоксидантами, вітамінами групи B і мінералами. Коричнева легше засвоюється, не подразнює шлунок і швидше готується.
Дієтологи радять обирати залежно від потреб. Коричневу — дорослим із нормальним травленням для виразного смаку. Білу — для дієти, після хвороб, дітей чи легких страв. Кухарі рекомендують тримати обидва види для різноманітності.
Олексій Паламарчук