Цей інгредієнт використовували ще наші бабусі, щоб досягти ідеальної текстури в домашніх заготовках.
Чому хрін робить капусту хрумкою
Щоб капуста зберігала свіжість, яскравий колір і хрустку текстуру, додавайте трохи хрону — всього 5–7 см кореня на трилітрову банку.
Хрін володіє природними бактерицидними властивостями, які запобігають розкисненню овочу та допомагають зберегти його структуру.
Альтернативи та корисні поради
Якщо хрону немає під рукою, його легко замінити листям вишні, смородини або дуба. Ці листки містять дубильні речовини, які так само роблять капусту міцною та хрумкою. Саме ці добавки, разом із морквою та сіллю, гарантують ідеальну квашену капусту.
Щоб капуста не перетворилася на надто кислу, не залишайте її довго в теплому місці — щойно бродіння активізується, перемістіть банку в холодильник або прохолодний льох.
Олексій Паламарчук