Попри настання календарної зими, грибний сезон на Львівщині триває довше, ніж зазвичай. Тепла погода без різких морозів створила ідеальні умови для росту деревних грибів, зокрема глив звичайних, відомих як устричні гриби.
Експерти розповідають, як відрізнити ці гриби, де їх знайти та як правильно приготувати.
Що таке устричний гриб
Під назвою устричний гриб ховається добре відома глива звичайна. У літературі її також називають плевротом, від назви родини Pleurotaceae.
На заході України гливи іноді плутають з іншими видами, такими як рядівки сірі чи фіолетові. Однак ці гриби не пов’язані зі справжньою гливою, хоча всі вони їстівні.
Як виглядають гливи
Гливи завжди ростуть гронами. Іноді шапинки злипаються так щільно, що утворюють єдину масу. Розмір капелюшка коливається від 3 до 25 сантиметрів.
Особливості зовнішнього вигляду:
- Шапинка лійкоподібна або схожа на вухо, з прямими чи загнутими краями.
- Забарвлення молодих грибів сіро-голубе чи темно-сіре. З віком воно світлішає до жовтуватих чи попелястих тонів.
- Пластинки спускаються на ніжку і з часом набувають жовто-бурого кольору.
- Ніжка коротка й тверда, часто ледь помітна. Її зазвичай не використовують у стравах.
М’якуш молодих глив щільний і соковитий. Але він швидко стає твердим та гумовим. Тому для кулінарії збирають переважно молоді шапинки.
Де і коли шукати гливи
Глива – типовий деревний гриб. Вона оселяється на ослаблених або мертвих стовбурах. Шукати її варто в листяних та мішаних лісах, лісопосадках, парках, старих садах чи на подвір’ях зі старими пеньками.
Найчастіше глива росте на тополях та горіхах. Рідше – на осиці, грабі чи вербі. Плодоносить вона з жовтня до перших справжніх морозів. Цього року тепла погода дозволяє збирати її принаймні до початку грудня.
Цікаво, що глива з’являється однією з перших навесні, після танення снігу.
Як найсмачніше приготувати гливи
Глива звичайна належить до четвертої категорії їстівності. Але її високо цінують за смак та універсальність у кулінарії.
Перед приготуванням важливо:
- Обирати молоді шапинки.
- Попередньо відварити гриби близько 10 хвилин.
Після цього гливи можна смажити, зокрема робити відбивні з великих шапинок. Їх тушкують, маринують, засолюють. Додають у супи, салати, паштети чи котлети.
Чи бувають гливи неїстівними
В Україні росте кілька видів глив. Деякі з них надто тверді, тому не підходять для споживання. Проте отруйних серед глив немає.
Олексій Паламарчук