Несмотря на наступление календарной зимы, грибной сезон на Львовщине длится дольше, чем обычно. Тёплая погода без резких морозов создала идеальные условия для роста древесных грибов, в частности обыкновенных вешенок, известных как устричные грибы.
Эксперты рассказывают, как отличить эти грибы, где их найти и как правильно приготовить.
Что такое устричный гриб
Под названием устричный гриб скрывается хорошо известная вешенка обыкновенная. В литературе её также называют плевротом, от названия семейства Pleurotaceae.
На западе Украины вешенки иногда путают с другими видами, такими как серые или фиолетовые рядовки. Однако эти грибы не связаны с настоящей вешенкой, хотя все они съедобны.
Как выглядят вешенки
Вешенки всегда растут гроздьями. Иногда шляпки слипаются так плотно, что образуют единую массу. Размер шляпки колеблется от 3 до 25 сантиметров.
Особенности внешнего вида:
- Шляпка воронкообразная или похожая на ухо, с прямыми или загнутыми краями.
- Окраска молодых грибов серо-голубая или тёмно-серая. С возрастом она светлеет до желтоватых или пепельных тонов.
- Пластинки спускаются на ножку и со временем приобретают жёлто-бурого цвета.
- Ножка короткая и твёрдая, часто едва заметная. Её обычно не используют в блюдах.
Мякоть молодых вешенок плотная и сочная. Но она быстро становится твёрдой и резиновой. Поэтому для кулинарии собирают преимущественно молодые шляпки.
Где и когда искать вешенки
Вешенка – типичный древесный гриб. Она поселяется на ослабленных или мёртвых стволах. Искать её стоит в лиственных и смешанных лесах, лесопосадках, парках, старых садах или на подворьях со старыми пеньками.
Чаще всего вешенка растёт на тополях и орехах. Реже – на осине, грабе или иве. Плодоносит она с октября до первых настоящих морозов. В этом году тёплая погода позволяет собирать её как минимум до начала декабря.
Интересно, что вешенка появляется одной из первых весной, после таяния снега.
Как вкуснее всего приготовить вешенки
Вешенка обыкновенная относится к четвёртой категории съедобности. Но её высоко ценят за вкус и универсальность в кулинарии.
Перед приготовлением важно:
- Выбирать молодые шляпки.
- Предварительно отварить грибы около 10 минут.
После этого вешенки можно жарить, в частности делать отбивные из больших шляпок. Их тушат, маринуют, солят. Добавляют в супы, салаты, паштеты или котлеты.
Бывают ли вешенки несъедобными
В Украине растёт несколько видов вешенок. Некоторые из них слишком твёрдые, поэтому не подходят для потребления. Однако ядовитых среди вешенок нет.
Олексій Паламарчук