Готувати капусту для голубців просто, якщо обрати правильні методи. Листя стає еластичним і міцним. Ці прийоми замінюють довге запікання в духовці, заощаджуючи час і зусилля.
Обробка в мікрохвильовій печі
Цей швидкий спосіб підходить для цілого качана чи окремих листків.
- Виріжте серцевину качана. Покладіть у пакет для запікання, зробіть отвори для пари. Грійте при 900–1000 Вт 10–12 хвилин. Дайте постояти 5 хвилин у вимкненій печі.
- Для листків складіть у ємність, додайте ложки води на дно. Прогрійте 5 хвилин на тій же потужності.
Заморожування та бланшування
Заморожування ідеальне для пізньозимових сортів. Загорніть цілий качан у пакет, покладіть у морозилку на 1–2 доби. Розморозьте при кімнатній температурі — листя м’яке й податливе. Ранню капусту так не обробляйте, щоб уникнути розм’якшення.
Бланшування — класичний прийом удосконалений. Наколіть качан на ніж у серцевині. Занурте в киплячу воду на 1–2 хвилини. Вийміть, відокремте готові листки. Повторіть для наступних шарів. Остудіть — листя легко згортається.
Олексій Паламарчук