Готовить капусту для голубцов просто, если выбрать правильные методы. Листья становятся эластичными и прочными. Эти приемы заменяют долгое запекание в духовке, экономя время и усилия.
Обработка в микроволновой печи
Этот быстрый способ подходит для целого кочана или отдельных листьев.
- Вырежьте сердцевину кочана. Положите в пакет для запекания, сделайте отверстия для пара. Грейте при 900–1000 Вт 10–12 минут. Дайте постоять 5 минут в выключенной печи.
- Для листьев сложите в емкость, добавьте ложки воды на дно. Прогрейте 5 минут на той же мощности.
Замораживание и бланширование
Замораживание идеально для поздне-зимних сортов. Заверните целый кочан в пакет, положите в морозилку на 1–2 суток. Разморозьте при комнатной температуре — листья мягкие и податливые. Раннюю капусту так не обрабатывайте, чтобы избежать размякшения.
Бланширование — классический прием, усовершенствованный. Наколите кочан на нож в сердцевине. Опустите в кипящую воду на 1–2 минуты. Выньте, отделите готовые листы. Повторите для следующих слоев. Остудите — листья легко сворачиваются.
Олексій Паламарчук