У серці Будапешта піцерія Neverland Pizzeria пропонує гурманам подорож у часі на дві тисячі років. Лімітована страва базується на інгредієнтах, доступних ще до появи класичної італійської піци. Її могли б скуштувати давньоримські патриції.
Про це повідомив власник закладу Жозеп Зара, передає джерело.
Без помідорів і моцарели
У Стародавньому Римі піци в сучасному розумінні не існувало. Томати прибули до Європи з Америки лише через століття. Моцарелу винайшли в Неаполі у 1700-х, що й започаткувало сучасну піцу.
- Римляни їли пласкі коржі з травами та соусами в термополіях — античних закладах швидкого харчування.
- Ідею підказала фреска з Помпей, знайдена 2023 року: фокача з гранатом і спеціями.
Античний рецепт у деталях
Шеф-кухар Ласло Бардоші місяцями тестував продукти з античної кулінарної книги De re coquinaria.
Ключові компоненти:
- Тісто: з дикої пшениці та полби. Замість води — ферментований сік шпинату для підйому.
- Соус: епітирум з оливок і гарум — ферментований рибний соус римлян.
- Топінги: качине ніжка конфі, смажені кедрові горіхи, рікотта та виноградний редукціон.
Смак вийшов специфічним, для поціновувачів історії. «Ми намагалися зробити його зрозумілим для сучасної людини, але це все одно екзотика. Більшість обирає класичну піцу», — зазначає шеф-кухар.
Експерименти не перейшли межу: «Ми не використовуємо ананаси», — жартує Жозеп Зара.
Олексій Паламарчук