В сердце Будапешта пиццерия Neverland Pizzeria предлагает гурманам путешествие во времени на две тысячи лет. Лимитированное блюдо основано на ингредиентах, доступных еще до появления классической итальянской пиццы. Его могли бы попробовать древнеримские патриции.
Об этом сообщил владелец заведения Жозеп Зара, передает источник.
Без помидоров и моцареллы
В Древнем Риме пиццы в современном понимании не существовало. Помидоры прибыли в Европу из Америки лишь через века. Моцареллу изобрели в Неаполе в 1700-х, что и положило начало современной пицце.
- Римляне ели плоские лепешки с травами и соусами в термополиях — античных заведениях быстрого питания.
- Идею подсказала фреска из Помпей, найденная в 2023 году: фокачча с гранатом и специями.
Античный рецепт в деталях
Шеф-повар Ласло Бардоши месяцами тестировал рецепты из античной кулинарной книги De re coquinaria.
Ключевые компоненты:
- Тесто: из дикой пшеницы и полбы. Вместо воды — ферментированный сок шпината для подъема.
- Соус: эпитирум из оливок и гарум — ферментированный рыбный соус римлян.
- Топпинги: утиная ножка конфит, жареные кедровые орехи, рикотта и виноградный редукцион.
Вкус получился специфическим, для ценителей истории. «Мы пытались сделать его понятным для современного человека, но это все равно экзотика. Большинство выбирает классическую пиццу», — отмечает шеф-повар.
Эксперименты не перешли грань: «Мы не используем ананасы», — шутит Жозеп Зара.
Журавель Катерина 
Сорока Олена