В центре Будапешта пиццерия Neverland Pizzeria запустила лимитированное блюдо, вдохновленное кулинарией древнеримских времен. Гурманы могут попробовать версию пиццы, доступную две тысячи лет назад патрициям Римской империи. Владелец заведения Жозеп Зара поделился деталями с источником.
Без томатов и моцареллы
В Древнем Риме не знали пиццы в современном виде. Томаты прибыли в Европу из Америки лишь через века. Моцареллу изобрели в Неаполе в 1700-х годах, что и заложило основу классическому итальянскому блюду.
- Римляне ели плоские лепешки с травами и соусами в термополиях — античных заведениях быстрого питания.
- Идею для рецепта подсказала фреска из Помпей, обнаруженная в 2023 году: фокачча с гранатом и специями.
Ферментированный сок шпината как основа
Шеф-повар Ласло Бардоши и команда месяцами тестировали продукты из античной кулинарной книги De re coquinaria.
Ключевые элементы рецепта:
- Тесто: из дикой пшеницы и полбы. Вместо воды — ферментированный сок шпината для подъема, потому что чистой воды не хватало.
- Соус: эпитирум из оливок и гарум — ферментированный рыбный соус римлян.
- Топпинги: утиная ножка конфит, жареные кедровые орехи, рикотта и виноградный редукцион.
Вкус получился специфическим, для ценителей истории. «Мы старались сделать его понятным для современного человека, но это все равно экзотика. Большинство предпочитает классическую пиццу», — отметил шеф-повар. Жозеп Зара добавил шутя: «Мы никогда не используем ананасы».
Олексій Паламарчук