У центрі Будапешта піцерія Neverland Pizzeria запустила лімітовану страву, натхненну кулінарією давньоримських часів. Гурмани можуть скуштувати версію піци, доступну ще дві тисячі років тому патриціям Римської імперії. Власник закладу Жозеп Зара поділився деталями з джерелом.
Без томатів і моцарели
У Стародавньому Римі не знали піци в сучасному вигляді. Томати прибули до Європи з Америки лише через століття. Моцарелу винайшли в Неаполі в 1700-х роках, що й заклало основу класичній італійській страві.
- Римляни їли пласкі коржі з травами та соусами в термополіях — античних закладах швидкого харчування.
- Ідею для рецепту подала фреска з Помпеїв, виявлена 2023 року: фокача з гранатом і спеціями.
Ферментований сік шпинату як основа
Шеф-кухар Ласло Бардоші та команда місяцями тестували продукти з античної кулінарної книги De re coquinaria.
Ключові елементи рецепту:
- Тісто: з дикої пшениці та полби. Замість води — ферментований сік шпинату для підйому, бо чистої води бракувало.
- Соус: епітірум з оливок і гарум — ферментований рибний соус римлян.
- Топінги: качине ніжка конфі, смажені кедрові горіхи, рікотта та виноградний редукціон.
Смак вийшов специфічним, для поціновувачів історії. «Ми намагалися зробити його зрозумілим для сучасної людини, але це все одно екзотика. Більшість віддає перевагу класичній піці», — зазначив шеф-кухар. Жозеп Зара додав жартома: «Ми ніколи не використовуємо ананаси».
Журавель Катерина 
Сорока Олена