Китайские ученые с помощью генного редактирования создали помидоры с ароматом, похожим на попкорн с маслом. Новый сорт имеет усиленный запах, но сохраняет урожайность и питательные свойства. Об этом сообщило издание.
Почему аромат помидоров так важен
Помидоры — одна из самых распространенных культур в мире. Их ценят за вкус, цвет и универсальность в кулинарии. Именно аромат в значительной мере определяет восприятие плодов и влияет на спрос и цену. После сбора томаты постепенно теряют запах из-за метаболических изменений. Во время транспортировки и хранения эта проблема только усиливается.
Технология CRISPR и ключевые гены
Исследователи использовали технологию CRISPR/Cas9 для редактирования двух генов — SlBADH1 и SlBADH2. Ранее установили, что ген бетаин-альдегиддегидрогеназы 2 (BADH2) связан с регуляцией ароматических соединений. Его блокировка способствует накоплению 2-ацетил-1-пиролина (2-AP) — вещества, ответственного за запах, похожий на попкорн.
По словам автора исследования Шэньчуня Сюя, в сорте AC («Алиса Крейг») отключили один или оба гена. Результаты показали: SlBADH2 играет ключевую роль в накоплении 2-AP, а SlBADH1 также делает значительный вклад. Выводы опубликованы в журнале Journal of Integrative Agriculture.
Мутантные линии не отличаются от обычных растений по основным показателям: срокам цветения, высоте, массе плодов, содержанию глюкозы, фруктозы, сахарозы, органических кислот (лимонной и яблочной), а также витамина С. Ученые усилили аромат без снижения урожайности или пищевой ценности.
Исследователи работают над интеграцией этой черты в коммерческие сорта. Это может сделать их более привлекательными для потребителей — подобно ароматным сортам риса.