Какие яйца самые полезные: эксперты назвали лучший способ приготовления

Несмотря на старые мифы о холестерине, современные диетологи называют яйца «диетическим источником энергии». Одно большое яйце содержит около 7,5 г белка, витамины B и D, и всего 78 калорий.

Но способ приготовления имеет решающее значение. Источник вместе с нутрициологом Робом Гобсоном составил рейтинг от лучшего до худшего метода.

1. Вареные (Топ-выбор)

Это золотой стандарт. Варка не добавляет лишних жиров или калорий.

• Жидкий желток (4-6 мин): Сохраняет термочувствительные нутриенты, такие как холин и лютеин (важные для мозга и глаз).
• Круто сваренные (10-12 мин): Делают белок максимально усвояемым (тело усваивает 91% приготовленного белка против 51% сырого).

2. Пашот

Почти такие же полезные, как вареные, поскольку готовятся без жира. Единственный минус — потеря части белка, если белок не сварился полностью или «разплылся» в воде, а также добавление соли в воду.

3. Запеченные (и блюда типа шакшуки)

Хороший вариант, потому что позволяет готовить при более низких температурах, чем жарка. Большой плюс — возможность добавить овощи (томаты, перец), что повышает питательную ценность всей блюда.

4. Скрэмбл (бовтанка)

Может быть полезным, если не переусердствовать с добавками. Часто в скрэмбл добавляют сливки или масло, что удваивает жирность. Эксперты советуют готовить на медленном огне с каплей молока, а не сливок.

5. Жареные (Наименее полезные)

Высокая температура может окислять жиры, а использование масла добавляет лишние калории (около 90 ккал и 10 г жира на порцию). Если жарите, лучше оставлять желток жидким (sunny-side up), чтобы уменьшить его контакт с высокими температурами.

Стоит ли выбрасывать желток?

Эксперты категоричны: нет. Хотя в белке много протеина, 90% витаминов, минералов и антиоксидантов содержатся именно в желтке. Удаляя его, вы лишаете себя основной пользы продукта.

В последнее время белок стал главной звездой на полках супермаркетов и в соцсетях: «high protein» пишут на йогуртах, снеках, батончиках и даже на попкорне. Но специалисты объясняют, что организму нужно значительно меньше, чем навязывает реклама.