Класичний німецький штолен — це не просто випічка, а справжній символ Різдва, що передає давні традиції. Його готують заздалегідь, дозволяючи настоятися, щоб розкрилися смаки сухофруктів, прянощів і вершкового масла.
Цей рецепт штолена походить від німецької кулінарки Катрін Рунге, яким вона поділилася на своєму джерелі.
Основа бабусиного штолена — насичене дріжджове тісто з високим вмістом вершкового масла. Воно робить випічку вологою. Сухофрукти та марципан додають аромату й особливої текстури.
Інгредієнти
Для тіста
- 250 г родзинок
- 50 г зацукрованих апельсинових шкірок чи цукатів
- 50 г зацукрованих лимонних шкірок чи цукатів
- 50 г подрібненого мигдалю
- 80 мл рому
- 500 г пшеничного борошна
- 120 мл теплого молока
- 50 г цукру
- 1 кубик свіжих дріжджів (42 г)
- 220 г вершкового масла
- 1 яйце
- 1 жовток середнього розміру
- 100 г марципанової пасти
- 1 ч. л. тертої лимонної цедри
- 2 дрібки солі
- ¼ ч. л. ваніліну
- 1 ст. л. суміші спецій (кориця, імбир, кардамон, коріандр)
Для покриття
- 100 г вершкового масла
- 3 ст. л. цукру
- 60 г цукрової пудри
Приготування
- Звечора чи за кілька годин змішайте родзинки з цедрою апельсина і лимона, мигдалем та залийте ромом. Перекладіть у контейнер з кришкою і залиште настоюватися.
- Розкришіть дріжджі в тепле молоко. Додайте чайну ложку цукру, трохи борошна та помішуйте, поки дріжджі розчиняться.
- Висипте борошно та цукор, що залишився, у велику миску. Зробіть заглиблення в центрі та вилийте дріжджову суміш. Накрийте рушником і залиште на 10-20 хвилин у теплому місці.
- Наріжте марципан на дрібні шматочки. Змішайте з розм’якшеним маслом, яйцями та спеціями. Перемішайте все разом.
- Додайте цю суміш до тіста. Збийте міксером упродовж 5 хвилин. Тісто має відставати від стінок миски.
- Накрийте тісто та залиште в теплому місці на 30 хвилин, аби воно піднялося.
- Додайте суміш із сухофруктів. Знову дайте піднятися в теплому місці на 1,5 години.
- Сформуйте два штолени. Розкачайте тісто у прямокутник із заокругленими кутами. Складіть одну сторону над іншою посередині, щоб покрити дві третини. Притисніть шви.
- Викладіть на деко з пергаментом. Дайте піднятися ще 30 хвилин.
- Розігрійте духовку до 190 градусів у режимі “верхній-низ”.
- Випікайте 10 хвилин. Зменште до 170 градусів і випікайте ще 40 хвилин. Накрийте пергаментом, якщо темніє.
- Розтопіть масло. Змастіть гарячий штолен маслом кілька разів. Посипте цукром. Дайте охолонути, потім посипте пудрою.
- Загорніть у фольгу та зберігайте в прохолодному місці 2-4 тижні. Можна нарізати через 2-3 дні.
Олексій Паламарчук