Классический немецкий штоллен — это не просто выпечка, а настоящий символ Рождества, передающий древние традиции. Его готовят заранее, позволяя настояться, чтобы раскрылись вкусы сухофруктов, специй и сливочного масла.
Этот рецепт штоллена происходит от немецкой кулинарки Катрин Рунге, которым она поделилась на своем источнике.
Основа бабушкиного штоллена — насыщенное дрожжевое тесто с высоким содержанием сливочного масла. Оно делает выпечку влажной. Сухофрукты и марципан добавляют аромата и особой текстуры.
Ингредиенты
Для теста
- 250 г изюма
- 50 г глазированных апельсиновых корочек или цукатов
- 50 г глазированных лимонных корочек или цукатов
- 50 г измельченного миндаля
- 80 мл рома
- 500 г пшеничной муки
- 120 мл теплого молока
- 50 г сахара
- 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
- 220 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 желток среднего размера
- 100 г марципановой пасты
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры
- 2 щепотки соли
- ¼ ч. л. ванилина
- 1 ст. л. смеси специй (корица, имбирь, кардамон, кориандр)
Для покрытия
- 100 г сливочного масла
- 3 ст. л. сахара
- 60 г сахарной пудры
Приготовление
- Вечером или за несколько часов смешайте изюм с апельсиновой и лимонной цедрой, миндалем и залейте ромом. Переложите в контейнер с крышкой и оставьте настояться.
- Разрыхлите дрожжи в теплом молоке. Добавьте чайную ложку сахара, немного муки и помешивайте, пока дрожжи не растворятся.
- Высыпьте муку и оставшийся сахар в большую миску. Сделайте углубление в центре и вылейте дрожжевую смесь. Накройте полотенцем и оставьте на 10-20 минут в теплом месте.
- Нарежьте марципан на мелкие кусочки. Смешайте с размягченным маслом, яйцами и специями. Перемешайте все вместе.
- Добавьте эту смесь к тесту. Взбейте миксером в течение 5 минут. Тесто должно отставать от стенок миски.
- Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы оно поднялось.
- Добавьте смесь из сухофруктов. Снова дайте подняться в теплом месте на 1,5 часа.
- Сформируйте два штоллена. Раскатайте тесто в прямоугольник с закругленными углами. Сложите одну сторону над другой посередине, чтобы покрыть две трети. Прижмите швы.
- Выложите на противень с пергаментом. Дайте подняться еще 30 минут.
- Разогрейте духовку до 190 градусов в режиме «верхний-низ».
- Выпекайте 10 минут. Уменьшите до 170 градусов и выпекайте еще 40 минут. Накройте пергаментом, если темнеет.
- Расплавьте масло. Смажьте горячий штоллен маслом несколько раз. Посыпьте сахаром. Дайте остыть, затем посыпьте пудрой.
- Заверните в фольгу и храните в прохладном месте 2-4 недели. Можно нарезать через 2-3 дня.
Олексій Паламарчук