Овочі в підвалах, льохах чи на балконах часто потерпають від морозу. Підмерзлі буряки, капуста й морква втрачають смак і користь. Іноді вони стають зовсім непридатними.
Картоплю ж не поспішайте викидати. Навіть замерзлі бульби можна використати. Дізнайтеся, як діяти, якщо запаси підмерзли на балконі.
Чому замерзає картопля і чи безпечна вона
Мороз перетворює воду в клітинах на лід. Це руйнує структуру бульб. Вони м’якнуть, стають губчастими, змінюють смак.
Вміст цукрів — фруктози та сахарози — зростає. Картопля набирає солодкавості. Повільне розморожування посилює цей ефект. Страви можуть вийти прісними чи надто солодкими.
Важливо: така картопля безпечна. Потрібно лише правильно її розморозити.
Поради: що робити і як уникнути проблем
- Занурте бульби у воду при 60 °C на кілька хвилин. Очистіть і промийте. Солодкість зменшиться. Підійде для дерунів, запіканок чи тушкування.
- Уникайте супів і смаження. Картопля розварюється в борщах, темніє на сковорідці, втрачає смак.
- Використовуйте інакше: віддайте худобі, зробіть крохмаль чи домашній спирт.
- Частково підмерзлу обробіть одразу — приготуйте чи переробіть.
Запобігти просто: купуйте картоплю до морозів. Зберігайте при стабільній температурі в утепленому льосі без перепадів.
Балкони й веранди не годяться. Морозні ночі псують запаси.
Коливання температури скорочують термін зберігання. Допоможуть термопакети, утеплення чи легкий обігрів.
Олексій Паламарчук