Овощи в подвалах, погребах или на балконах часто страдают от мороза. Подмерзшая свекла, капуста и морковь теряют вкус и пользу. Иногда они становятся совсем непригодными.
Картошку же не спешите выбрасывать. Даже замерзшие клубни можно использовать. Узнайте, как действовать, если запасы подмерзли на балконе.
Почему замерзает картошка и безопасна ли она
Мороз превращает воду в клетках в лёд. Это разрушает структуру клубней. Они размягчаются, становятся губчатыми, меняют вкус.
Содержание сахаров — фруктозы и сахарозы — растёт. Картошка приобретает сладковатость. Медленное размораживание усиливает этот эффект. Блюда могут получиться пресными или слишком сладкими.
Важно: такая картошка безопасна. Нужно лишь правильно её разморозить.
Советы: что делать и как избежать проблем
- Погрузите клубни в воду при 60 °C на несколько минут. Очистите и промойте. Сладость уменьшится. Подойдёт для драников, запеканок или тушения.
- Избегайте супов и жарки. Картошка разваривается в борщах, темнеет на сковородке, теряет вкус.
- Используйте иначе: отдайте скоту, сделайте крахмал или домашний спирт.
- Частично подмерзшую обработайте сразу — приготовьте или переработайте.
Предотвратить просто: покупайте картошку до морозов. Храните при стабильной температуре в утепленном погребе без перепадов.
Балконы и веранды не годятся. Морозные ночи портят запасы.
Колебания температуры сокращают срок хранения. Помогут термоупаковки, утепление или лёгкий обогрев.
Олексій Паламарчук