Ідеально гладке тісто досягається, коли всі інгредієнти набули кімнатної температури. Це спрощує змішування та забезпечує рівномірність.
Етапи приготування
- Промийте лимони теплою водою з щіткою, щоб усунути забруднення та віск. Висушіть паперовим рушником. Дрібною терткою зніміть жовту цедру, уникаючи білого шару — він додає гіркоти.
- Вичавіть лимонний сік, процідіть від кісточок і м’якоті. Розділіть яйця на білки й жовтки в окремі сухі миски. Залишки жиру в білках перешкоджатимуть збиванню. Збийте м’яке масло з цукром: починайте на середній швидкості, переходьте на високу, доки маса не стане світлою та пухкою.
- Вводьте жовтки по одному, збиваючи після кожного для однорідності. Додайте лимонний сік, цедру та йогурт. Змішайте на низькій швидкості. Просійте борошно з розпушувачем — це насичує суміш повітрям і усуває грудки.
- Поступово всипте борошняну суміш у рідку базу. Збивайте лише до з’єднання — надмірне перемішування зробить пиріг щільним. Почніть збивати білки на низькій швидкості, поступово її підвищуючи.
- Додайте половину цукру порціями, як тільки з’явиться піна. Збийте до стійкої блискучої маси. Обережно вмішайте білки в тісто лопаткою: робіть рухи знизу вгору, зберігаючи повітряність. Пиріг вийде пористим.
- Вилийте тісто у форму 25×30 см з папером для випічки, розрівняйте. Випікайте при 180 °C 40–45 хвилин. Перевірте зубочисткою — вона має бути сухою. Охолодіть у формі 15 хвилин, потім на решітці.
Смачного!
Олексій Паламарчук