Идеально гладкое тесто получается, когда все ингредиенты приобрели комнатную температуру. Это упрощает смешивание и обеспечивает равномерность.
Этапы приготовления
- Промойте лимоны теплой водой с щеткой, чтобы удалить загрязнения и воск. Высушите бумажным полотенцем. Мелкой теркой снимите желтую цедру, избегая белого слоя — он добавляет горечи.
- Выжмите лимонный сок, процедите от косточек и мякоти. Разделите яйца на белки и желтки в отдельные сухие миски. Остатки жира в белках будут препятствовать взбиванию. Взбейте мягкое масло с сахаром: начинайте на средней скорости, переходите на высокую, пока масса не станет светлой и пышной.
- Вводите желтки по одному, взбивая после каждого для однородности. Добавьте лимонный сок, цедру и йогурт. Смешайте на низкой скорости. Просейте муку с разрыхлителем — это насыщает смесь воздухом и удаляет комки.
- Постепенно всыпьте мучную смесь в жидкую основу. Взбивайте только до соединения — чрезмерное перемешивание сделает пирог плотным. Начните взбивать белки на низкой скорости, постепенно ее повышая.
- Добавьте половину сахара порциями, как только появится пена. Взбейте до стойкой блестящей массы. Осторожно вмешайте белки в тесто лопаткой: делайте движения снизу вверх, сохраняя воздушность. Пирог получится пористым.
- Вылейте тесто в форму 25×30 см с бумагой для выпечки, разровняйте. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут. Проверьте зубочисткой — она должна быть сухой. Охладите в форме 15 минут, затем на решетке.
Приятного аппетита!
Олексій Паламарчук