Гарбузове насіння є чудовим джерелом магнію, цинку та заліза. Однак ці мінерали важко засвоюються, коли насіння споживається в цілому вигляді. Як зазначає джерело, дієтологи рекомендують подрібнювати гарбузове насіння перед вживанням – це приносить більше користі організму, і на це є п’ять причин.
Краще засвоєння мінералів
Подрібнення насіння гарбуза забезпечує травним ферментам кращий доступ до внутрішньої частини насінини, покращуючи засвоєння поживних речовин і сприяючи легшому травленню, каже дієтологиня Мішель Рутенштейн.
Насіння гарбуза також містить фітинову кислоту – антинутрієнт, який може зв’язуватися з мінералами і ускладнювати їх засвоєння, як показують деякі дослідження. При цьому подрібнення насіння гарбуза, особливо в поєднанні із замочуванням або обсмажуванням, може знизити рівень фітинової кислоти і поліпшити засвоєння поживних речовин організмом, вважає дієтолог Джанель Коннелл.
Ефективніше використання білків і жирів
Насіння гарбуза багате на рослинний білок і корисні жири, зазначають дієтологи. Подрібнення полегшує організму доступ до цих поживних речовин та їх засвоєння, що допоможе довше залишатися енергійними та ситими.
Якщо цільне насіння іноді викликає здуття живота або дискомфорт, подрібнення може допомогти, сказала Коннелл. Дрібніші частинки насіння легше проходять через травний тракт і рідше викликають подразнення.
Клітковина і поліфеноли стають доступнішими для кишкової мікрофлори, каже Коннелл. Це може сприяти виробленню коротколанцюгових жирних кислот, корисних для слизової оболонки кишківника і загального метаболізму.
Коротколанцюгові жирні кислоти – це сполуки, що утворюються під час ферментації клітковини кишковими бактеріями. Згідно з дослідженнями, вони пов’язані з поліпшенням травлення, посиленням імунітету і навіть більш здоровим обміном речовин.
Коннелл порадила додавати одну-дві столові ложки свіжомеленого насіння гарбуза до йогурту, вівсянки, смузі або супів. Корисні жири та білок допомагають стабілізувати рівень цукру в крові та підтримувати відчуття ситості, а м’який горіховий смак добре поєднується як із солодкими, так і солоними стравами.
Вона також рекомендувала подрібнювати насіння невеликими порціями. Корисні жири дуже делікатні, сказала Коннелл. Зберігайте мелене насіння в герметичному контейнері в холодильнику або морозильній камері, щоб запобігти окисленню і зберегти смак.