Курячі стегна на кістці зі шкірою залишаються одним з найзручніших варіантів для швидкої домашньої вечері. Раніше їх часто готували традиційно: розжарювали сковороду з олією, обсмажували шкіру до рум’яності, а потім допікали в духовці. Цей підхід працює, але шкіра виходить не завжди хрусткою, а бризки олії додають зайвого клопоту.
Айві Одом, авторка книги My Southern Kitchen, поділилася ефективнішим способом з джерелом. Вона радить починати приготування на холодній сковороді, найкраще чавунній, і без додавання олії.
Коли курка потрапляє на холодну поверхню, жир під шкірою витоплюється поступово, в міру нагрівання сковороди.
“Таке повільне витоплення дає змогу домогтися рівномірної хрусткої шкіри, а м’ясо встигає акуратно прогрітися”, – пояснила Одом.
Додатковий жир не потрібен, адже його вистачає в самій шкірі. Курка смажиться у власному жирі, набуваючи насиченого смаку, подібного до фритюрного, але без безладу і зайвої олії. Бризок при цьому значно менше, ніж при смаженні в гарячій олії.
Як приготувати смажені курячі стегна: покрокова інструкція
- Добре обсушіть стегна. Це забезпечить хрустку скоринку та мінімум бризок.
- Щедро посоліть курку з обох боків.
- Покладіть стегна шкірою вниз на холодну сковороду і поставте на середній вогонь. Смажте 10-15 хвилин, поки шкіра не підрум’яниться.
- Переверніть м’ясо шкірою догори та переставте сковороду в духовку, розігріту до 175°C. Допікайте 8-10 хвилин, поки внутрішня температура не досягне 74°C.
- Дайте страві відпочити 5-10 хвилин, а потім подавайте, полив соком зі сковороди.
Результат вражає: ідеально хрустка шкіра та соковите м’ясо без зайвих зусиль і олії.
Олексій Паламарчук