Куриные бедра на кости с кожей остаются одним из самых удобных вариантов для быстрого домашнего ужина. Раньше их часто готовили традиционно: разогревали сковороду с маслом, обжаривали кожу до румяности, а затем допекали в духовке. Этот подход работает, но кожа получается не всегда хрустящей, а брызги масла добавляют лишних хлопот.
Иви Одом, автор книги My Southern Kitchen, поделилась более эффективным способом с источником. Она советует начинать приготовление на холодной сковороде, лучше всего чугунной, и без добавления масла.
Когда курица попадает на холодную поверхность, жир под кожей вытапливается постепенно, по мере нагрева сковороды.
"Такое медленное вытапливание позволяет добиться равномерной хрустящей кожи, а мясо успевает аккуратно прогреться", — объяснила Одом.
Дополнительный жир не нужен, ведь его хватает в самой коже. Курица жарится в собственном жире, приобретая насыщенный вкус, похожий на фритюрный, но без беспорядка и лишнего масла. Брызг при этом значительно меньше, чем при жарке в горячем масле.
Как приготовить жареные куриные бедра: пошаговая инструкция
- Хорошо обсушите бедра. Это обеспечит хрустящую корочку и минимум брызг.
- Щедро посолите курицу с обеих сторон.
- Положите бедра кожей вниз на холодную сковороду и поставьте на средний огонь. Жарьте 10-15 минут, пока кожа не подрумянится.
- Переверните мясо кожей вверх и переставьте сковороду в духовку, разогретую до 175°C. Допекайте 8-10 минут, пока внутренняя температура не достигнет 74°C.
- Дайте блюду отдохнуть 5-10 минут, а затем подавайте, поливая соком со сковороды.
Результат впечатляет: идеально хрустящая кожа и сочное мясо без лишних усилий и масла.
Олексій Паламарчук