Тонкий лаваш здається простим у приготуванні. Але без секретів тісто кришиться, тріскається чи сохне. Існує спосіб спекти його за хвилини. Готовий виріб залишиться гнучким і смачним навіть після охолодження на кілька днів. Духовка чи спеціальне обладнання не потрібні.
Приготування тіста та смаження
Ключ до успіху — баланс води, борошна й температури. Тісто роблять м’яким, як пластилін. Така консистенція дозволяє розкачати коржі тонко й пропекти рівномірно.
Змішайте теплу воду, дрібку солі, ложку рослинної олії та борошно. Додавайте борошно поступово, щоб тісто лишалося еластичним. Накрийте рушником і дайте відпочити 15 хвилин. Клейковина активується, тісто стає слухняним.
Поділіть на кульки. Розкачайте дуже тонко. Смажте на розігрітій сухій сковороді без олії. Досить 20–30 секунд з кожного боку. З’являться пухирці та рум’яні плями.
Охолодження та зберігання
Щоб лаваш не кришився, охолоджуйте правильно. Зразу після сковороди накрийте вологим рушником. Пара зробить його м’яким.
Складайте коржі стопкою. Вони зберігатимуть тепло й вологу одне одного. За хвилини лаваш згортається в рулет чи наповнюється начинкою.
Для тривалого збереження покладіть у пакет чи контейнер. Закрийте щільно. За кімнатної температури — добу м’якості. У холодильнику — до трьох днів. Підігрійте перед вживанням.
Олексій Паламарчук