Кутья для украинцев — это не просто блюдо. Это символическая обрядовая пища, связанная с большими зимними праздниками. Её готовят трижды: на Святвечер (24 декабря), на Щедрый вечер (31 декабря) и на Крещенский сочельник (5 января).
Кутия на Крещение символизирует завершение рождественско-новогоднего цикла праздников, благодарность и очищение. Её ещё называют голодная кутия, третья кутия или крещенская кутия.
Символика Крещенской кути
В народе третья кутия означает очищение и прощание с праздниками, благодарность за прожитый год и духовное обновление. После этой Святой вечери человек словно входит в новый период — после освящённой воды заканчивался строгий пост.
Голодная кутия сдержаннее Щедрой, которая наиболее сытная и праздничная, а также проще Святвечерней, которая наиболее строгая и наиболее символическая.
Крещенская кутия постная, но очень скромная. Её готовят не только без молока, сливок, масла, но и без лишних сладких ингредиентов. На Полесье её делали почти несладкой. На Подолье иногда добавляли лишь каплю мёда, а на Галичине могли разводить мёд освящённой водой.
Классический рецепт Голодной кути
Ингредиенты:
- 1 стакан пшеницы
- 3–4 стакана воды
- ½ стакана мака
- 2–3 ст. л. мёда
- щепотка соли (по желанию)
Приготовление
- Пшеницу промойте и замочите на ночь. Перед приготовлением залейте свежей водой и варите на слабом огне 1–1,5 часа.
- Приготовьте мак. Залейте его кипятком на 15 мин. Слейте воду и разотрите до белого «молочка».
- Смешайте ингредиенты. В тёплую пшеницу добавьте растёртый мак, мёд и немного воды, чтобы кутия была сочной.
В народе существуют традиции, связанные с третьей кутьей. Обычно после ужина больше не ели — ждали освящённой воды. Кроме того, блюдо оставляли на столе «для душ предков», а часть могли высыпать птицам — «чтобы принесли весну».