Блины кажутся простым блюдом. Достаточно нескольких продуктов. Но домашние кулинары часто сталкиваются с проблемами. Тесто рвется или получается густым.
Эксперты советуют ограничиться тремя основными ингредиентами: мукой, молоком и яйцами. Масло добавлять не стоит. Профессор Ян Имс из UCL, специалист по механике жидкостей, убежден: это усложняет процесс.
Секрет идеального теста
Ключ в точном соотношении. Рассчитайте пекарское значение: разделите миллилитры молока на граммы муки и умножьте на 100. Для тонких блинов показатель — 100.
Профессор Имс провел измерения. Установил связь между маслом в тесте и толщиной изделия. Результат тот же: без лишнего жира.
Вот простая пропорция:
- 200 мл молока;
- 100 г муки;
- 1-2 яйца;
- щепотка соли.
Взбейте смесь. Дайте постоять 10-15 минут. Глютен расслабится. Мука впитает влагу. Блины получатся тонкими и нежными.
Олексій Паламарчук