Этот ингредиент использовали еще наши бабушки, чтобы добиться идеальной текстуры в домашних заготовках.
Почему хрен делает капусту хрустящей
Чтобы капуста сохраняла свежесть, яркий цвет и хрусткую текстуру, добавляйте немного хрена — всего 5–7 см корня на трехлитровую банку.
Хрен обладает природными бактерицидными свойствами, которые предотвращают разкисание овоща и помогают сохранить его структуру.
Альтернативы и полезные советы
Если хрена нет под рукой, его легко заменить листьями вишни, смородины или дуба. Эти листья содержат дубильные вещества, которые так же делают капусту прочной и хрустящей. Именно эти добавки, вместе с морковью и солью, гарантируют идеальную квашеную капусту.
Чтобы капуста не превратилась в слишком кислую, не оставляйте ее долго в теплом месте — как только брожение активизируется, переместите банку в холодильник или прохладный погреб.
Олексій Паламарчук