Классический торт «Спартак» требует долгого раскатывания коржей и выпечки. Евгений Клопотенко предлагает более простую версию на сковородке. Она не уступает во вкусе оригиналу, но готовится быстрее.
Ингредиенты
Продукты разделены на три группы.
Для коржей:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 100 г.
- Мед — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 100 г.
- Пшеничная мука — 200 г.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Пищевая сода — 1,5 ч. л.
- Сухой мак — 50 г.
- Молоко — 100 мл.
Для крема:
- Кисломолочный сыр (5–9% жирности) — 300 г.
- Сметана (от 20% жирности) — 350 г.
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
Для декора и глазури:
- Темный шоколад — 80 г для глазури и 80 г для боков.
- Сливочное масло — 20 г.
Пошаговое приготовление
- Подогрейте в сотейнике 3 ст. л. меда на слабом огне. Добавьте 1,5 ч. л. соды. Помешивайте, пока не появится пышная пена. Вкиньте 100 г масла. Снимите с огня, перемешайте до растворения масла. Охладите до комнатной температуры.
- Взбейте миксером 4 яйца с 100 г сахара до пышности. Влейте 100 мл теплого молока и медовую массу. Перемешайте. Смешайте 200 г муки с 2 ст. л. какао. Всыпьте к жидкости, вымешайте без комков. Добавьте 50 г мака. Тесто получится жидковатым.
- Разогрейте сковороду. Выложите 2–3 ст. л. теста, разровняйте. Жарьте под крышкой по 3 минуты с каждой стороны.
- Перебейте блендером 300 г сыра до однородности. Смешайте 350 г сметаны с 3 ст. л. сахарной пудры. Соедините с сыром.
- Соберите торт, смазывая коржи кремом. Используйте разъемную форму или кольцо. Охладите в холодильнике не менее 4 часов.
- Выньте торт. Растопите на водяной бане 80 г шоколада с 20 г масла. Полейте верх. Бока смажьте кремом, посыпьте тертым шоколадом (80 г).
Советы для успеха
- Протрите сыр через сито или блендером, чтобы крем был гладким.
- Если сметана жидкая, отцедите сыворотку через марлю или добавьте загуститель.
- Жидкое тесто равномерно растекается на сковородке для идеальных коржей.
Олексій Паламарчук