Досвідчені кулінари радять засолювати сало в гарячому розсолі. Результат — ароматний, м’який продукт, насичений смаками. Спосіб простий. Навіть новачок впорається. Ефект перевершить очікування.
Секрет рецепту — термічна обробка розсолу й заморожування зі спеціями. Сало стає ніжним, як масло. Воно довго зберігається без холодильника.
Ідеально підходить грудинка чи сало з м’ясними шарами.
Інгредієнти
Для розсолу:
- Сало — 700 г
- Вода — 1 л
- Сіль — 7 ст. л.
- Часник — 8 зубчиків
- Лавровий лист — 4 шт.
- Чорний перець горошком — 10 шт.
Для натирання:
- Сіль — 4 ч. л.
- Чорний мелений перець — 1,5 ч. л.
- Паприка — 2 ч. л.
- Часник подрібнений — 6 зубчиків
Покрокове приготування
- Приготуйте розсол. Налийте в каструлю 1 л води. Додайте сіль, лавровий лист, перець горошком і нарізаний часник. Доведіть до кипіння. Варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню. Охолодіть повністю.
- Засоліть первинно. Наріжте сало середніми шматками. Залийте холодним розсолом. Накрийте. Тримайте в холодильнику 3 доби.
- Обробіть ароматно. Дістаньте сало. Промокніть паперовим рушником. Змішайте сіль, паприку, мелений перець і часник. Натріть шматки з усіх боків.
- Загартуйте. Загорніть у харчову плівку. Покладіть у морозилку на добу. Смаки змішаються. Текстура стане щільною й ніжною.
Краще смакує тонкими скибочками на хрустких грінках. Додайте свіжі овочі, кріп, петрушку чи цибулю. Закуска пасує до святкового столу чи щоденної вечері.
Олексій Паламарчук