Опытные кулинары советуют солить сало в горячем рассоле. Результат — ароматный, мягкий продукт, насыщенный вкусами. Способ простой. Даже новичок справится. Эффект превзойдет ожидания.
Секрет рецепта — термическая обработка рассола и замораживание со специями. Сало становится нежным, как масло. Оно долго хранится без холодильника.
Идеально подходит грудинка или сало с мясными слоями.
Ингредиенты
Для рассола:
- Сало — 700 г
- Вода — 1 л
- Соль — 7 ст. л.
- Чеснок — 8 зубчиков
- Лавровый лист — 4 шт.
- Черный перец горошком — 10 шт.
Для натирания:
- Соль — 4 ч. л.
- Черный молотый перец — 1,5 ч. л.
- Паприка — 2 ч. л.
- Чеснок измельченный — 6 зубчиков
Пошаговое приготовление
- Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю 1 л воды. Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и нарезанный чеснок. Доведите до кипения. Варите 2 минуты. Снимите с огня. Охладите полностью.
- Засолите первичным образом. Нарежьте сало средними кусками. Залейте холодным рассолом. Накройте. Держите в холодильнике 3 суток.
- Обработайте ароматно. Достаньте сало. Промокните бумажным полотенцем. Смешайте соль, паприку, молотый перец и чеснок. Натрите куски со всех сторон.
- Загартуйте. Заверните в пищевую пленку. Положите в морозилку на сутки. Вкусы смешаются. Текстура станет плотной и нежной.
Лучше всего нарезается тонкими ломтиками на хрустящих гренках. Добавьте свежие овощи, укроп, петрушку или лук. Закуска подходит к праздничному столу или повседневному ужину.
Журавель Катерина 
Сорока Олена