Старі звички можуть зіпсувати задоволення від шампанського. Експерти радять уникати поширених помилок, щоб повною мірою насолодитися цим напоєм.
Занадто холодне шампанське
Кетрін Кокер, директорка винного бару в Південній Каліфорнії, не радить ставити шампанське просто у відро з льодом. Вона відкриває його холодним, а потім дає нагрітися до 13°C, щоб розкрилися аромати.
Рекомендується відкривати за температури близько 7°C, а при нагріванні понад 13°C охолоджувати знову. Маттео Лунеллі з виноробні Ferrari Trento пропонує зберігати пляшку в прохолодному темному місці, а перед подаванням охолоджувати до 6–7°C. Уникайте тривалого зберігання в холодильнику, щоб корок не висох і вино не ввібрало сторонні запахи.
Неправильне відкривання пляшки
Ефектне відкривання шампанського небезпечне. Кокер зазначає, що сомельє уникають такого. Тримайте пляшку під кутом 45°, накрийте корок серветкою і повільно обертайте пляшку для контролю.
Нахил келиха під час наливання
Думки експертів розділилися. Деякі радять нахиляти келих, щоб зменшити піну. Кокер вважає кращим наливати в келих на столі, направляючи струмінь по стінках для рівномірного розподілу бульбашок.
Переповнення келихів
Наливайте не більше 10 мл, щоб шампанське залишалося холодним. Це дозволяє доливати частіше і підтримувати свіжий смак. Повний келих призводить до нерівномірного нагрівання.
Використання келихів флюте
Експерти не рекомендують флюте через обмеження аромату. Лунеллі радить келихи типу “тюльпан” або для білого вина, щоб напій дихав і розкривав букет. Кокер додає, що так шампанське сприймається як справжнє вино, а не просто святковий напій.
Олексій Паламарчук