Старые привычки могут испортить удовольствие от шампанского. Эксперты советуют избегать распространённых ошибок, чтобы в полной мере насладиться этим напитком.
Слишком холодное шампанское
Кэтрин Кокер, директор винного бара в Южной Калифорнии, не советует ставить шампанское просто в ведро со льдом. Она открывает его холодным, а затем даёт нагреться до 13°C, чтобы раскрылись ароматы.
Рекомендуется открывать при температуре около 7°C, а при нагревании свыше 13°C охлаждать снова. Маттео Лунелли из винодельни Ferrari Trento предлагает хранить бутылку в прохладном тёмном месте, а перед подачей охлаждать до 6–7°C. Избегайте длительного хранения в холодильнике, чтобы пробка не высохла и вино не впитало посторонние запахи.
Неправильное открывание бутылки
Эффектное открывание шампанского опасно. Кокер отмечает, что сомелье избегают такого. Держите бутылку под углом 45°, накройте пробку салфеткой и медленно вращайте бутылку для контроля.
Наклон бокала во время наливания
Мнения экспертов разделились. Некоторые советуют наклонять бокал, чтобы уменьшить пену. Кокер считает лучшим наливать в бокал на столе, направляя струю по стенкам для равномерного распределения пузырьков.
Переполнение бокалов
Наливайте не более 10 мл, чтобы шампанское оставалось холодным. Это позволяет доливать чаще и поддерживать свежий вкус. Полный бокал приводит к неравномерному нагреванию.
Использование бокалов флейт
Эксперты не рекомендуют флейты из-за ограничения аромата. Лунелли советует бокалы типа «тюльпан» или для белого вина, чтобы напиток дышал и раскрывал букет. Кокер добавляет, что так шампанское воспринимается как настоящее вино, а не просто праздничный напиток.
Олексій Паламарчук