Семена тыквы являются отличным источником магния, цинка и железа. Однако эти минералы трудно усваиваются, когда семена потребляются в цельном виде. Как отмечает источник, диетологи рекомендуют измельчать семена тыквы перед употреблением – это приносит больше пользы организму, и на это есть пять причин.
Лучшее усвоение минералов
Измельчение семян тыквы обеспечивает пищеварительным ферментам лучший доступ к внутренней части семени, улучшая усвоение питательных веществ и способствуя более легкому пищеварению, говорит диетолог Мишель Рутенштейн.
Семена тыквы также содержат фитиновую кислоту – антипитательное вещество, которое может связываться с минералами и затруднять их усвоение, как показывают некоторые исследования. При этом измельчение семян тыквы, особенно в сочетании с замачиванием или обжариванием, может снизить уровень фитиновой кислоты и улучшить усвоение питательных веществ организмом, считает диетолог Джанель Коннелл.
Эффективнее использование белков и жиров
Семена тыквы богаты растительным белком и полезными жирами, отмечают диетологи. Измельчение облегчает организму доступ к этим питательным веществам и их усвоение, что поможет дольше оставаться энергичными и сытыми.
Если цельные семена иногда вызывают вздутие живота или дискомфорт, измельчение может помочь, сказала Коннелл. Мелкие частицы семян легче проходят через пищеварительный тракт и реже вызывают раздражение.
Клетчатка и полифенолы становятся более доступными для кишечной микрофлоры, говорит Коннелл. Это может способствовать производству короткоцепочечных жирных кислот, полезных для слизистой оболонки кишечника и общего метаболизма.
Короткоцепочечные жирные кислоты – это соединения, которые образуются во время ферментации клетчатки кишечными бактериями. Согласно исследованиям, они связаны с улучшением пищеварения, укреплением иммунитета и даже более здоровым обменом веществ.
Коннелл посоветовала добавлять одну-две столовые ложки свежемолотых семян тыквы в йогурт, овсянку, смузи или супы. Полезные жиры и белок помогают стабилизировать уровень сахара в крови и поддерживать ощущение сытости, а мягкий ореховый вкус хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами.
Она также рекомендовала измельчать семена небольшими порциями. Полезные жиры очень деликатны, сказала Коннелл. Храните молотые семена в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере, чтобы предотвратить окисление и сохранить вкус.
Церковний Юрій