В Украине 31 декабря отмечают Щедрый вечер. Это праздник символизирует переход от старого к новому году, обновление и благополучие. Именно к этому вечеру варят щедрую или богатую кутью.
В отличие от куті на Святвечер, которая является постной и торжественной, щедрая кутья — это праздничное блюдо. Она символизирует урожай, счастье в доме и благополучие в новом году.
Особенности куті на Щедрый вечер
Кутья на Святвечер, 24 декабря, — это обрядовая страва. Её едят в тишине и молитве. Она главная среди 12 блюд и подаётся как символ духовной чистоты и смирения.
Она постная, потому что ещё продолжается Рождественский пост. Готовят её из пшеницы или ячменя, добавляют мёд, мак, изюм, орехи.
Щедрая кутья — не постная, а питательная и богатая. К зерну добавляют сливочное масло, молоко или сливки, творог или сметану. Также традиционно кладут сухофрукты, курагу, чернослив, орехи и мёд. На Подолье встречалась кутья со шкварками или салом.
В народе говорили: «Какая щедрая кутья — таким будет и год». Её подают под пение щедривок, с танцами и весельем. Ведь это праздник радости, молодости и достатка.
Рецепт щедрой куті
Ингредиенты
- 1 стакан пшеницы
- 3–4 стакана воды
- 1 стакан молока
- 50–70 г сливочного масла
- 3–4 ст. л. мёда
- 4 ст. л. протёртого мака
- 100 г орехов
- изюм, курага или чернослив — по вкусу
Приготовление
- Пшеницу промойте и замочите на ночь. Затем залейте водой и варите на слабом огне до мягкости.
- Добавьте стакан молока и проварите ещё 10–15 минут.
- Запарьте мак и протрите до «молочка».
- Смешайте тёплую пшеницу, сливочное масло, мёд, мак, изюм, сухофрукты, орехи.
- Дайте настояться 20–30 минут.
- Подавайте кутью тёплой, в большой миске — чтобы «богатство в дом приходило».
Олексій Паламарчук