Большинство хозяек солят суп в конце варки. Они боятся пересолить блюдо из-за испарения жидкости. Также считают, что в соленой воде продукты готовятся дольше. В итоге жидкость получается соленой, а ингредиенты — пресными.
Универсальное правило простое: солить после закипания, за 15-20 минут до готовности. Оно подходит, если не хочется изучать нюансы каждого рецепта.
Но разные супы требуют особого подхода. Вот ключевые рекомендации.
Когда солить популярные супы
Борщ
Солите за 10-20 минут до конца, когда продукты сварились, но не разварились. Недоопытным лучше солить сначала — ингредиенты равномерно впитают соль.
Куриный суп
Для наваристого бульона — сразу после закипания. Курица быстро отдает соки. Если цель — нежное мясо, солите за 10-15 минут до завершения.
Те же принципы для супов со свинины, говядины или баранины. Для бульона — после закипания и снятия пены. Для мяса — за 30 минут до готовности.
Другие виды
Рыбный суп: в начале, после закипания и пены. Бульон выйдет прозрачным, рыба — целой.
Суп с бобовыми: для пюре — в конце, для целых зерен — сразу. В соленой воде бобовые держат форму.
Грибной суп: в конце. Раньше — и грибы пересолятся, вкус испортится.
Сколько соли и как исправить ошибки
Стандарт: половина чайной ложки без горки на 1 литр, 1-2 ложки на 2 литра. Альтернатива — 1 столовая ложка на 4-5 литров.
Пересолили? Вот способы спасения
- Разбавьте водой или бульоном, варите еще 10-15 минут.
- Добавьте лук, сельдерей или свежие помидоры.
- Влейте уксус, вино или лимонную кислоту — кислинка нейтрализует.
- Бросьте картошку или макароны.
- Опустите рис в марлевом мешочке.
- Заправьте сметаной перед подачей.
Олексій Паламарчук