В Украине может подорожать хлеб — «продукт номер один». Основные причины: нехватка рабочих рук, рост тарифов на электроэнергию и необходимость использовать генераторы во время аварийных отключений.
Крафтовая выпечка: реалии малого бизнеса
В селе Витачёв на Киевщине крафтовая пекарня привлекает туристов хлебом из дровяных печей. Однако аутентичность не спасает от экономических трудностей.
Александр Собко, владелец пекарни: «Поскольку мы работаем со вкусами, а не с ценой, наш хлеб дороже. Цена начинается от 50–80 грн за штуку и может доходить до 220–230 грн».
В последний раз цены поднимали осенью — на 10–20%. Сейчас давят расходы на дрова и электричество для генераторов. Пока повышения не планируют, но отрасль в напряжении.
Промышленные прогнозы и государственная поддержка
Во Всеукраинской ассоциации пекарей сдерживать цены становится всё сложнее. Тарифы на электроэнергию, бронь работников и генераторы подняли себестоимость на 6–7% только после Нового года.
Александр Тараненко, первый вице-президент ассоциации: «Недавно было принято решение об увеличении тарифов на электроэнергию. Это приведёт к росту расходов примерно на 30%. Мы посчитали увеличение фонда зарплаты — только эти два фактора подняли себестоимость где-то на 4%. А кроме того — работа на генераторах, рост цен на другие составляющие… В среднем себестоимость выросла на 6–7% только после Нового года».
Пекари прогнозируют повышение на 5% уже в феврале. Батон стоит 25 грн (неупакованный) или 30 грн (упакованный). Надбавка составит 1–1,5 грн. Для пенсионера, который съедает 5–6 батонов в месяц, расходы вырастут на 5–7 грн.
Покупатели относятся с пониманием. Гендиректор НИИ «Украгропромпродуктивность» Владимир Ивченко связывает динамику 2026 года с ситуацией на фронте.
Владимир Ивченко: «Если война закончится — это будет сценарий незначительного повышения цен, стабилизация в пределах 10–12%. Если война продолжится, скорее всего, сохранится динамика, которая была в 2024 и 2025 годах — где-то в пределах 15–18%».
Правительство не регулирует цены напрямую, но расширяет поддержку.
Тарас Высоцкий, заместитель министра: «Предприятиям нужны средства, чтобы выплачивать зарплаты и не обанкротиться. Если вводить регулирование, то пришлось бы делать дотации — компенсировать. Правительство расширило программы льготного кредитования для энергоснабжения, увеличило максимальную сумму кредита с 150 до 250 млн грн».
Пекари заверяют: без хлеба никто не останется. Александр Собко из Витачёва готов ежедневно обеспечивать 5–7 тысяч жителей как социальная пекарня.
Журавель Катерина 
Сорока Олена