Пост не означає одноманітного столу. Сучасні кулінари легко адаптують класику, як салат «Олів’є», до пісного меню. Результат — ситна страва з багатим смаком.
Заміна м’яса: гриби чи авокадо
Ключ до успіху — гідна альтернатива ковбасі чи курці. Оберіть один варіант.
- Гриби. Смажте дрібно нарізані печериці з цибулею на олії до золотистості. Охолодіть — отримайте текстуру та аромат, близький до м’ясного.
- Авокадо. Стиглий плід додає ніжності. Очистіть, видаліть кістку, наріжте кубиками перед змішуванням, щоб уникнути потемніння.
Основа салату та соус без яєць
Для основи візьміть 4 картоплини, 2 морквини, 1–2 солоні огірки, банку горошку.
- Відваріть картоплю з морквою в мундирах. Охолодіть, очистіть, наріжте кубиками.
- Додайте нарізані огірки для контрасту.
- Злийте горох, збережіть рідину для соусу.
- Посипте дрібно нарізаною зеленню — кропом чи петрушкою.
Соус готують з аквафабы — розсолу горошку. Збийте в блендері з сіллю, цукром, гірчицею, лимонним соком. Вливайте олію цівкою — отримайте густий майонез.
Змішайте все, заправте соусом. Дайте настоятися годину в холодильнику. Ідеально для посту, вегетаріанців чи тих, хто уникає холестерину.
Олексій Паламарчук