Пост не означает однообразного стола. Современные кулинары легко адаптируют классику, как салат «Оливье», к постному меню. Результат — сытное блюдо с богатым вкусом.
Замена мяса: грибы или авокадо
Ключ к успеху — достойная альтернатива колбасе или курице. Выберите один вариант.
- Грибы. Обжарьте мелко нарезанные шампиньоны с луком на масле до золотистости. Охладите — получите текстуру и аромат, близкий к мясному.
- Авокадо. Спелый плод добавляет нежности. Очистите, удалите косточку, нарежьте кубиками перед смешиванием, чтобы избежать потемнения.
Основа салата и соус без яиц
Для основы возьмите 4 картофелины, 2 морковки, 1–2 соленых огурца, банку горошка.
- Отварите картофель с морковью в мундирах. Охладите, очистите, нарежьте кубиками.
- Добавьте нарезанные огурцы для контраста.
- Слейте горох, сохраните жидкость для соуса.
- Посыпьте мелко нарезанной зеленью — укропом или петрушкой.
Соус готовят из аквафабы — рассола горошка. Взбейте в блендере с солью, сахаром, горчицей, лимонным соком. Вливайте масло тонкой струйкой — получите густой майонез.
Смешайте все, заправьте соусом. Дайте настояться час в холодильнике. Идеально для поста, вегетарианцев или тех, кто избегает холестерина.
Олексій Паламарчук